嘿蛋炒飯
最簡單也最困難
炒飯最重要的就是鑊氣
但是家裡的不沾鍋
及瓦斯爐其實很難呈現
這時候只能盡量大火
用鍋鏟把飯鋪均勻
然後讓飯產生微酥脆的焦感
這樣就會有鍋氣了
調味只有單純炒胡椒
粗細胡椒粒 跟鹽
剩下的就是食材本身的味道了
再來要訣就是快
油蔥酥 香菇 蔥 蒜
先爆香 丟蛋跟高麗菜
最後加飯炒 其中這手可不能停
即便是加料跟調味的過程
一切都是大火
你一慢 飯的口感就不平均了
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